Заправки и разносолы
стр. 7

Сливы с чесноком. На 1,3 кг слив 600 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 350 г сахара (влажного), 1 ч. л. соли, молотые специи, 0,5 л уксуса.
Очистить и порезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Вымыть и очистить от косточек сливы. Когда лук и чеснок будут готовы, доложить сливы, сахар, специи в кастрюлю и варить очень медленно, пока не растает сахар. Кипятить на небольшом огне до тех пор, пока сливы можно будет размять в однородную массу деревянной ложкой. Когда масса загустеет, разлить ее по банкам и закрыть.

Зеленая заправка. 1 кг лука, 1 кг бурых помидоров, по 300 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, зеленого перца и моркови очистить, порезать, посолить, перемешать. На указанное количество овощей требуется 1 кг соли. Готовую заправку разложить в стеклянные банки любой емкости. При соблюдении рекомендуемой пропорции получается 6 л заправки. Пастеризацию не проводить. Большое количество соли гарантирует сохранение заправки в комнатных условиях длительное время.

Красная заправка. Натереть на крупной терке 1 кг моркови, нарезать очень мелко помидоры, репчатый лук, болгарский перец (по 1 кг), зелень укропа и петрушки (по 300 г). Корень петрушки натереть на терке. Добавить соль (800 г) и все тщательно перемешать. Уложить в стерилизованные банки и закрыть стеклянной или полиэтиленовой крышкой. Заправки можно использовать для супов, вторых блюд, добавлять в соус.

Аджика (кавказская кухня).
1. Помидоры с кожурой пропустить через мясорубку, чтобы получился 1 л томата. Подготовить красный болгарский перец — 25 штук, чеснок — 250 г, горький красный перец — 10 штук, пряную зелень (укроп, кинза, базилик) — по 1 пучку. Все компоненты посолить, добавить немного сахара, смешать, прокипятить 10—15 мин. Перемешать, переложить в банки с обязательно стерилизованными крышками. Закрутить.
2. Помидоры — 5 кг, болгарский перец — 3 кг, горький перец — 1 кг, яблоки — 1 кг, морковь — 500 г, чеснок — 500 г, уксус — 1 ст. соль — по вкусу, растительное масло — 1 ст. Все пропустить через мясорубку, тщательно перемешать и варить на слабом огне около часа. Затем разложить по стерилизованным нагретым банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Рекомендуем посетить:

автосигнализация

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: