Специи и приправы

Сушеные травы, овощи, пряные порошки. Особый вкус и аромат всем блюдам, в том числе и соленым, квашеным и маринованным овощам придают пряные добавки — специи, различные их сочетания. Многие специи — укроп, чеснок, хрен, петрушка и другие — богаты витаминами, особенно витамином С, и повышают витаминную ценность готового продукта.

Специи способствуют процессу консервирования: эфирные масла, содержащиеся в них, убивают вредных бактерий, поэтому в продуктах сдерживается развитие гнилостных процессов, а срок хранения солений значительно увеличивается. Применение специй обязательно при длительном хранении консервированных овощей.

Однако, свою важную роль специи играют при соблюдении правил и норм их применения.

Специи используются постоянно, весь год, поэтому следует позаботиться о заготовке их, прежде всего в сухом виде.

Сушеными можно использовать многие растения, в том числе и овощи. В таком виде они долго хранятся. Можно готовить сухие смеси, создавая наборы по вкусу.

В домашних условиях можно применять воздушную, солнечную и печную сушку. Зеленые части растений быстро высыхают на воздухе, белые коренья лучше высушиваются на солнце или при воздушной сушке. Цветную капусту лучше сушить в печи или духовке.

Известно, что при сушке теряется часть витамина С. Лучше он сохраняется в овощах, высушенных осенью, при огневой сушке, а не солнечной.

Из смесей сушеных овощей даже возможно приготавливать самостоятельные блюда, в случае необходимости. Например, чтобы уменьшить вес продуктов, которые приходится нести на садовый участок или в туристский поход. Еще вкуснее можно приготовить супы или борщи из сухих овощей, если часть овощей (чеснок или зеленые дикорастущие травы) использовать в свежем виде. Можно к суповым смесям добавить несколько ложек крупы. Кроме того, по вкусу добавляются любые сушеные травы или их смеси.

Травяные сухие запасы очень выручают зимой: они не только разнообразят пищу, но и делают ее полезнее.

Однако, собирая травы для засушки, обязательно проверьте свои знания в ботанике: на стол должны попасть только съедобные растения.

Рекомендуем посетить:

набор для специй в магазине посуды

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры:

Ejaculation precoce