Овощные сладости

Варенье из помидоров. Отобрать средней величины примерно 80 шт. зеленых помидоров, отрезать плодоножки, удалить с помощью булавки семена, не повреждая мякоти. Варить в 3—4 водах по 3—4 мин. После этого прополоскать их один-три раза. Приготовить густой сироп: на 1 кг сахара 1 ст. воды. После охлаждения в сироп положить помидоры и поставить кипеть на сильный огонь. Когда варенье готово, добавить в него 1 ч. л. лимонной кислоты, сняв с огня. Для аромата добавить лимонной или иной эссенции (1 капля на 1 кг варенья). Вместо эссенции можно добавить ваниль.

Помидорный мармелад (старинный рецепт).
1. На 5 кг помидоров 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты и 1 ст. воды. Помидоры отварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром. Варить до образования мармелада. При снятии с огня добавить салициловую кислоту. Мармелад хранить в банках, закрытых целофаном или полотном.
2. Вымыть 2 кг спелых помидоров, нарезать их на четвертинки. Отварить в кастрюле под крышкой. Процедить через густое сито, чтобы в мармелад не попали зернышки и кожа. Соус снова варить, пока не останется 2—3 ст. массы. Добавить 1 ст. сахара, снова варить, пока не станет масса густой. Разложить на доску, остудить, разрезать на кусочки.

Цукаты из физалиса. Плоды отварить как для варенья, остудить, поместить на сито на 2—3 часа и слить сироп. Пересыпать плоды сахарным песком, сушить цукаты при температуре 35—40° 10—14 часов.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: