Овощные смеси (салаты)
стр. 41

Салат «Дунайский». Потребуются: 3,8 кг томатов, 2,4 кг сладкого перца, 1,8 кг моркови, 1,2 кг зеленого горошка, 0,3кг соли, 0,8л уксуса, 0,8л растительного масла, 20 шт. душистого перца, 40 лавровых листьев.
Овощи порезать, смешать и разложить в банки, залить маринадом и стерилизовать литровые банки 30 минут в кипящей воде.

Салат «Итальянский». Потребуются: 1—1,5 кг кабачков, 1 кг томатов, 1 кг огурцов, 2—3 луковицы, 2—4 стручка сладкого перца, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 долька чеснока; майоран, душица; сахарный песок и соль добавляют по вкусу.
С томатов снять кожицу, огурцы очистить. Все нарезать, смешать и поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, переложить их в горячие банки емкостью 0,5 л, прикрыть крышками и пастеризовать 20 минут. Затем банки закатать крышками и быстро охладить.

Салат «Украинский». Для приготовления 10 пол-литровых банок консервов потребуются: 2 кг 200 г зеленых или бурых томатов, 800 г моркови, 600 г лука, 800 г сладкого перца, 450 г уксуса 6%-го, 450 г подсолпечного масла, 30 шт. душистого перца, 10 шт. лаврового листа, 20 шт. гвоздики.
Томаты разрезать на 6—8 долек, перцы освободить от плодоножек и семян, нарезать на полоски шириной 1,5—2 см. Морковь нарезать лапшой толщиной 0,5 см и бланшировать в кипящей воде 7—10 минут. Лук очистить, нарезать пластинками толщиной до 0,5 см.
Подготовленные овощи пересыпать солью (20 г на 1 кг овощей), тщательно перемешать и выдержать 20—30 минут. Затем слить образовавшийся сок, добавить уксус и расфасовать в подготовленные банки, в которые предварительно налить 40—50 г прокаленного и охлажденного до 70 °С масла. Положить 1 лавровый лист, 2—3 горошины душистого перца и 2 штуки гвоздики. Количество соли, уксуса и пряностей можно менять по вкусу.
Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 20 минут.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: