Овощные смеси (салаты)
стр. 4

Смесь «праздничная». Подобрать молодые огурчики, красные небольшие помидоры, сладкий перец с плотной мякотью, мелкие кабачки и патиссоны. На дно трехлитровой банки положить пряную зелень — петрушку, сельдерей, укроп и специи. Помидоры наколоть спичкой, чтобы при пастеризации не лопнули. Кабачки и патиссоны пробланшировать в кипящей воде 3—5 мин. Овощи сложить в банку: огурцы вертикально, помидоры, патиссоны и перец вперемешку, размещая между ними пряную зелень (любисток, мелиссу, котовник, укроп, петрушку, сельдерей, семенные зонтики укропа) по вкусу. Вскипятить 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, добавить 0,5 ст. 9% уксуса. Залить овощи. Стерилизовать 15 мин. Закатать крышкой.

Пикули (старинные рецепты английской кухни). Пикули — это смесь маринованных мелких или мелконаре-занных овощей.
1. Лук, чеснок, помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковку, цветную капусту слегка отварить. Баклажаны и огурчики обдать кипятком и сразу же выложить в холодную воду, затем откинуть на сито. Все сложить в посуду с зеленью укропа и петрушки. Залить крепким (4%) раствором уксуса, добавив по вкусу соль и сахар.
2. Набор овощей произвольный. Взять цветную капусту, молодую кукурузу, маленькие головки лука, зеленые помидоры, огурчики, зеленые бобы, молодые стручки гороха и фасоли, репу, морковь. Капусту разделить на мелкие соцветия, кукурузу разрезать поперек на несколько частей, репу и морковь нарезать брусочками. Подготовленные овощи, за исключением огурцов, отварить в 3% уксусе, слить, остудить, сложить в банку, прибавив огурцы, стручок красного перца и, по желанию, зеленые семена настурции, залить свежим, вскипяченным с перцем, лавровым листом, солью и сахаром, охлажденным маринадом. Банку закрыть пергаментом, обвязать шпагатом, хранить в сухом, прохладном месте. По-современному проще закатать крышкой.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: