Заготовки на зиму
В каждом деле своя технология
Причина брака и порчи консервов
стр. 2
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с жестяными крышками сразу после стерилизации кажутся совершенно нормальными. Но через несколько дней содержимое начинает бродить, жидкость становится мутной, что и служит показателем брака.
Таким образом, порча консервов, вызываемая как недостаточной стерилизацией, так и негерметичностью банок, внешне проявляется одинаково: срывается крышка, появляется бомбаж или мутнеет содержимое.
Еще одна причина порчи консервов — укупорка жестяными нелакированными крышками кислых консервов и маринадов. Выделение газов происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами консервов и металлом крышки. Такой бомбаж называют химическим. При этом заливочная жидкость консервов может оставаться прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о порче консервов, употреблять их в пищу не следует.
Вздувшиеся банки с томатным пюре или соусом могут быть использованы для дальнейшего хранения при условии, если их хорошо прокипятить и добавить 10% соли к весу пюре.
Если вздутие жестяных (или срыв стеклянных) крышек обнаружено в овощных маринадах или консервированных квашеных овощах, значит, примененный нагрев и концентрация уксуса оказались недостаточными, — продолжается молочнокислое брожение. Овощи надо вынуть из банок, отделить от маринада, промыть 2—3% рассолом и, уложив в другие чистые банки, залить новым, более крепким маринадом. Можно использовать и старый маринад, но предварительно его прокипятить, профильтровать и добавить еще уксусной эссенции. Использовать бракованный консервированный щавель не рекомендуется.
Заливки для огурцов, томатов, патиссонов, кабачков и капусты
Причина брака и порчи консервов 1 | 2
Рекомендуем посетить:
Новости:
Рецепты консервирования
- Баклажаны
- Горошек зеленый
- Горчица
- Кабачки
- Капуста
- Цветная капуста
- Лук
- Морковь
- Огурцы
- Патиссоны
- Перец
- Петрушка укроп сельдерей
- Свекла
- Томаты
- Фасоль
- Чеснок
- Шпинат и щавель
- Соусы и кетчупы
- Овощная икра
- Лечо
- Рецепты наших читателей
Наши партнеры:
По всем вопросам и предложениям
ICQ: 455624967