Что надо знать каждой хозяйке
В домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания из огородных и лесных культур. Однако для этого необходимо строго соблюдать правила при переработке овощей, фруктов, ягод и грибов.
Продукты, предназначенные для переработки, тщательно моют, сортируют по размерам и степени зрелости. Крупные плоды разрезают в соответствии с рекомендациями в рецептах. У плодов, овощей и ягод удаляют плодоножки, семенные камеры, если нужно — срезают кожицу.
Многие продукты в процессе предварительной обработки необходимо бланшировать, то есть обдавать кипятком, опускать в кипяток или подвергать действию пара с последующим охлаждением. При этом в продуктах переработки разрушаются ферменты, которые могут способствовать окислению, уничтожаются многие микробы.
Большое значение имеет правильная подготовка тары.
Грибы и овощи солят и маринуют в деревянных бочках, эмалированной таре и посуде из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую посуду. Эмалированная посуда не должна иметь изъянов, так как в местах повреждения эмали металл будет окисляться, что недопустимо при длительном хранении продуктов.
Деревянные бочки за несколько дней до использования заливают водой, чтобы они забухли. Затем их моют и прошпаривают паром, используя ароматизирующие вещества — листья черной смородины, вишни, пучки душицы и мяты. Бочку обязательно моют еще раз горячей водой.
Рекомендуем посетить:
Новости:
Рецепты консервирования
- Баклажаны
- Горошек зеленый
- Горчица
- Кабачки
- Капуста
- Цветная капуста
- Лук
- Морковь
- Огурцы
- Патиссоны
- Перец
- Петрушка укроп сельдерей
- Свекла
- Томаты
- Фасоль
- Чеснок
- Шпинат и щавель
- Соусы и кетчупы
- Овощная икра
- Лечо
- Рецепты наших читателей
Наши партнеры:
По всем вопросам и предложениям
ICQ: 455624967