Огурцы консервированные
стр. 9

Огурцы маринованные сладкие. Уксус 5% — 5 г, корица, гвоздика и душистый перец — по 3—5 штук. Для заливки: на 1 л воды 100 г сахарного песка, 50 г соли.
Огурцы вымыть, срезать концы, 3—4 мин. бланшировать в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Плотно заложить в банки. Влить уксус, залить горячей заливкой, которую приготовить из всех компонентов, проварив ее 10 мин.

Огурцы маринованные c трехкратной заливкой. В трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) уложить пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей, листья хрена, черносмородиновые листья, мяту), уложить огурцы, сверху веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки из чайника влить кипяток, чтобы стенки равномерно прогревались. Пинцетом (не руками) вынуть из кипятка крышку, накрыть банку и выдержать 2—3 мин. Затем воду слить в кастрюлю и снова медленно залить банку кипятком. На третий раз в банку перед заливом положить 3—5 зубчиков чеснока, 10 г хрена. Залить горячим маринадом. Использовать для него воду, оставшуюся от первой заливки. Добавить в нее 90 г соли, 35 г сахара, прокипятить 2 мин, в кипящую заливку влить 0,12 л уксуса. Залить банку до самого верха (через край), укупорить крышкой, поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы маринованные по старинному рецепту. На 1 часть уксуса сильной концентрации взять 8 частей воды. Вскипятить воду, смешанную с уксусом, солью и пряностями (черным перцем горошком, сахаром и лавровым листом). Рассол остудить. Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде. Уложить в большие стеклянные банки (бочонки). На дно посуды поместить вишневые и виноградные листья, сельдерей, затем огурцы и снова листья. Переложить огурцы небольшими зелеными помидорами и кусочками моркови (по желанию добавить мелкий горький перец). Залить огурцы остывшим рассолом, хорошо закрыть посуду.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: