Огурцы консервированные

Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирать следует молодые, твердые, ярко-зеленоватого цвета и перерабатывать сразу же после покупки или сбора с грядки. Лучше всего для консервирования подходят огурцы Нежинские, Вязниковские, Рябчик, Изящные, Деликатесные. Сейчас выращиваются в открытом грунте длинноплодные огурцы. Их можно резать на части или дольки, они также хороши в консервированном виде.

Перед засолкой огурцы следует отсортировать по размеру и зрелости. Мелкие огурцы посолить отдельно от крупных. Огурцы с дефектами (желтяки, битые, раздавленные, поврежденные болезнями и вредителями) в засолку не допускаются.

После сортировки огурцы тщательно вымыть и сразу же уложить в бочки (ведро, банки). Одновременно добавить пряности и травы: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Для улучшения вкуса огурцов можно добавить и многие другие ароматические растения — листья хрена, черной смородины, петрушку и сельдерей, кориандр, эстрагон, базилик и др. Однако не рекомендуется добавлять излишнее количество пряностей. Общий их вес не должен быть более 5—6% веса огурцов.

Уложенные в бочки и пересыпанные пряностями огурцы залить рассолом, который готовят, растворяя чистую пищевую соль. Перед заливкой рассол обязательно процедить через ткань. Через два дня, когда огурцы уже несколько просолятся, бочку следует перенести в холодное помещение, лучше всего в ледник. В леднике при низкой температуре дальнейшее брожение будет идти медленно, и огурцы получатся вкусными, хрустящими, без пустот.

Рекомендуем посетить:

Недорогой керамогранит vivo в интернет-магазине "Bestplitca.ru".

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: