Капуста консервированная
стр. 9

Закваска капусты. Лучшая капуста для засолки — слегка тронутая морозом, когда кочаны срезаны после заморозка (при -4°С). Капуста, подвергшаяся морозу -7 °С и ниже, не годится для этой цели и для длительного хранения.
Хорошо засаливать капусту сорта Московская поздняя, она нежная, сахаристая (из капусты этого сорта готовят провансаль). Для засолки капусты кочанами рекомендуется сорт Белорусская, кочаны у нее плотные, хорошо хранятся, годятся они и для засолки в рубленом виде.
Общие правила квашения: капусту шинкуют, слегка перетирают руками, добавляют вкусовые приправы (морковь, яблони, клюкву, бруснику), пересыпают солью, плотно утрамбовывают и эмалированную или ошпаренную кипятком деревянную Посуду, накрывают деревянным или фарфоровым кружком, сверху помещают груз. Несколько дней (3—4 суток) капуста стоит при комнатной температуре — идет период брожения. Пену необходимо удалять, а саму капусту 2—3 раза в день протыкать до дна чистой палочкой, чтобы газы активней удалялись, иначе может появиться горьковатый привкус. После брожения посуду переносят в прохладное сухое помещение, и капуста созревает еще недели две—три.
Найден способ квашения капусты в герметической упаковки. При этом уменьшается доступ воздуха и капуста не закисает, не плесневеет.
Ведро и кастрюлю с утрамбованной капустой, прижатой питом, надо поместить в широкий полиэтиленовый мешок. Мешок завязать, оставив небольшое отверстие, в которое вставляется резиновая или стеклянная тонкая трубочка для отвода газа (можно выведенный конец трубки погрузить в воду). Через дней десять трубку надо вынуть, мешок плотно завязать и поставить ведро с капустой в прохладное место. Лучшая температура для квашеной капусты от 0 градусов до плюс 4 °С.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: