Капуста консервированная
стр. 16

Малиновая капуста. На 8 кг капусты возьмите 300 г красной свеклы, 100 г чес¬нока, 100 г свежего хрена, 100 г зелени петрушки.
Рассол: на 6 л воды 300 г крупной поваренной соли, 300 г сахарного песка.
Название капусте дано по цвету, его придает свекла. Все овощи вымыть и вычистить. Вырезать у капусты кочерыжки и разрезать кочаны на куски весом приблизительно по 200—300 г. Мелко нарезать чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу порезать крупными кубиками. Плотно сложить капусту в эмалированное ведро или большую кастрюлю, пересыпая остальными овощами. Старайтесь, чтобы они укладывались плотно. Вскипятить рассол, чуть остудить и залить овощи. Сверху положить деревянный кружок или крышку меньшего диаметра, чем ведро, и придавить грузом. На двое суток оставить при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место. Через 5 дней уже можно есть красивую хрустящую капусту.

Пряная капуста. Чтобы приготовить такую капусту, в нее нужно положить 500 г моркови, 2 чайные ложки семян тмина или аниса, 10 горошин черного перца, примерно 800 г яблок, нарезанных дольками (на 10кг капусты).

Капуста белокочанная, маринованная с яблоками. Потребуются: 1кг капусты, 100 г яблок (антоновка), 5 г семян тмина или укропа, 50—100 г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: на 1л воды — 0,3—0,4 л уксуса 9%-го. На литровую банку — по 5—5 горошин черного и душистого перца.
Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Антоновку очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Капусту смешать с нарезанными яблоками, добавить соль, сахар, перец и оставить на 2—3 часа.
Приготовить заливку и заполнить ею банки на 1/4, уложить в них капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя. Заливку не отливать, пусть она переливается через край банки.
Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые и двухлитровые — 25 минут.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: