Заготовки на зиму
В каждом деле своя технология

Уксус и специи. На 1 л уксусной кислоты идет примерно 1 столовая ложка специй (их рекомендуется положить в тканевый мешочек, опустить в жидкость и прокипятить). Перед тем, как залить маринадом наполненные овощами банки, специи следует заранее в них разложить.

Разливка. Овощи (или фрукты) полейте маринадом, покрывая их сверху еще на пару сантиметров. Но при этом уксус не должен касаться металлической крышкибанки, поэтому не заполняйте банки до самого верха.

Консервирование с заливками и паром. Каждой домохозяйке прекрасно известно - чтобы банка с закаткой не «взорвалась», ее следует простерилизовать. Но ведь при тепловой обработке часть витаминов погибает. Какже быть в этом случае? Одна группа витаминов (в одних продуктах) может соединяться с другой группой витаминов (в других продуктах),таким образом они, так сказать, поддерживают друг друга и тем самым сохраняются в овощах.

К плодам с витаминами-фиксаторами относятся свежие виноградные листья, крыжовник, красная и белая смородина. Прекрасным фиксатором является аскорбиновая кислота. Она помогает и быстрому выделению воздуха. Норма — 1 г так называемой аскорбинки на 1 л воды. Кладут ее в процессе консервирования.

Стерилизация паром. Для этого неоходимы простой чайник и резиновая трубка.

В стерильную банку положить овощи совместно с пряностями. На носик чайника одеть резиновую трубку, другой ее конец опустить в банку (на 2/3 ее высоты). Чайник с водой нужно поставить на плиту, довести до кипения. С начала появления пара в банке идет процесс стерилизации. Трехлитровые банки стерилизуются 15—20 мин, литровые и поллитровые — 7—10 мин — до появления сока. После этого банку следует немедленно закатать (с помощью специальной машинки герметично закрыть крышкой).

Заливки для огурцов, томатов, патиссонов, кабачков и капусты

Причина брака и порчи консервов 1 | 2

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: