Заготовки на зиму
В каждом деле своя технология

Уксусную эссенцию обычно добавляют к овощам несколькими способами: или заранее готовить раствор в отдельной емкости и потом поливать уложенные в банки овощи, или же наливать в каждую банку взятое пипеткой или мерным шприцом необходимое количество уксусной эссенции, а потом заливать овощи заливкой, содержащей сахар и соль, но не имеющей уксуса. В этих случаях легко получить точную дозировку уксусной эссенции.

Если маринуют одновременно несколько видов овощей, то заливку следует готовить одновременно на все банки и сразу же все их залить. Если маринуют всего пару банок овощей, легче влить кусусную эссенцию в каждую из банок.

Маринуют белокочанную, краснокочанную и цветную капусту, зеленые и красные томаты, свеклу, лук, чеснок, кабачки, огурцы, стручковую фасоль. Почти все из перечисленных овощей можно мешать друг с другом. Помимо капусты и грибов, потому что они сочетаются далеко не с каждым овощем.

Твердые овощи необходимо очистить, снять кожицу, достать косточки, изрубить на кусочки, достаточно мелкие, чтобы они хорошо улеглись в банки. Освободить от лишней влаги. Для этой цели используют два способа: соляная баня и сухое соление.

Соляная баня. Прокипятить соль с водой: на 450 г соли берут 4,5 л воды. Раствор следует остудить, вылить его на овощи в блюде и накрыть сверху тарелкой, чтобы они целиком находились в соленой воде. Оставить их таким образом на день, потом просушить, потряхивая на ткани, и затем разложить в банки.

Сухое соление. Положить овощи слоями в фарфоровое блюдо и посыпать солью каждый слой, перед тем, как положить следующий. Посыпать побольше соли сверху и оставитьтаким образом на день. Потом необходимо овощи промыть в проточной холодной воде, обсушить и разложить в банки.

Заливки для огурцов, томатов, патиссонов, кабачков и капусты

Причина брака и порчи консервов 1 | 2

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: