Заготовки на зиму
В каждом деле своя технология

Пряные травы должны быть обязательно качественно отсортированы от поврежденных, пожелтевших, увядших, гнилых листьев и стеблей. Пряные травы рекомендуется сушить (в тени в подвешенном состоянии или в слабо нагретой печи или духовке), чтобы использовать их затем при приготовлении консервов. Высушенные травы, в том случае, если помещение сухое, хранят в пучках. Если же в помещении влажно, то рекомендуется их измельчить (разрезать ножницами, разломать, протереть пальцами), разложить в банки и закатать или плотно закупорить, обвязав при этом бумагой или целлофаном.

Количество сухих трав, используемых при консервировании овощей, должно быть в несколько раз меньше, чем свежих.

Пряностец кладут в заготовки совсем чуть-чуть. Для удобства рекомендуется их не взвешивать, а класть в банки по счету. В 1 г примерно 25—30 зерен черного перца, примерно столько же зерен душистого перца, 12—18 шт. гвоздики.

Приготавливая маринадную заливку, следует внимательно проследить, чтобы соль и сахар были чистыми. Соль брать желательно мелкую, в пачках, она всегда более чистая, чем развесная. В заливке находится соли от 4 до 8% в зависимости от вида овощей.

Уксусную кислоту доливают к заливке лишь после кипячения. Уксусная кислота очень летуча, и если ее добавить до кипячения заливки, то в ее процессе она мгновенно улетучится. Вследствие чего заливка будет намного слабее и консервирующее действие ее уменьшится в несколько раз. Также заметим, что уксусная кислота, находясь в воздухе в виде паров,очень вредна для здоровья тех, кто работает в помещении.

Уксусная кислота используется в виде слабого раствора крепостью 5—9%, или же в виде уксусной эссенции крепостью 80% (изредка 70). Обычно приходится пользоваться крепкой уксусной эссенцией. Как правило на бутылках, в которых продают уксус, пишется его крепость. В этом случае легко рассчитать, сколько этого уксуса следует добавить в воду, чтобы получить необходимую кислотность маринадной заливки.

Заливки для огурцов, томатов, патиссонов, кабачков и капусты

Причина брака и порчи консервов 1 | 2

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: