Заготовки на зиму
В каждом деле своя технология

Вторым, также немаловажным условием является поддержание самой оптимальной температуры для жизнедеятельности молочнокислых бактерий в процессе квашения. Вообще, процесс квашения отлично протекает при температуре от 15 до 22°. Если температура будет ниже 15°, молочнокислые бактерии будут очень медленно развиваться и данный процесс задержится. При температуре выше 22—25°, помимо молочнокислых бактерий, будут активно развиваться и другие, но уже вредные для квашения микробы, к примеру, маслянокислые, из-за них квашеные овощи имеют неприятный, прогорклый вкус.

Третьим необходимым условием считается тщательнейшая промывка и стерилизация тары для квашении и всего рабочего инвентаря.

Консервирование и маринование. Из овощей лишь немногие обладают достаточно высокой кислотностью, позволяющей консервировать их в натуральном виде при температуре стерилизации не выше 100° (например, это ревень, помидоры, щавель). Многие овощи или не содержат практически кислот, или же содержат их в маленьких количествах, не оказывающих должного влияния на микроорганизмы.

При мариновании нужное количество кислоты добавляется к овощам с маринадом, а сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменномвиде, потому что брожения не происходит.

Чтобы остановить развитие микробов и спасти маринуемые овощи от порчи, нужно существенно повысить кислотность. Для сохранности овощей нужно ввести уксусную кислоту в такой пропорции, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2—1,8%. Для маринования берут не только лишь свежие овощи, а также и соленые, содержащие какое-либо количество кислоты, образовавшейся при брожении. Приготовленные овощи, залитые маринадом, раскладывают в бочки или в стеклянные банки. Таким образом они прекрасно хранятся без стерилизации. Вкус будет достаточно кислым и острым. Они так и называются: острые маринады.

Заливки для огурцов, томатов, патиссонов, кабачков и капусты

Причина брака и порчи консервов 1 | 2

Рекомендуем посетить:

Представленная на нашем ресурсе эротика высокого качества.

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры:

Подростки диплом. Заказать диплом о высшем. Диплом института.