Баклажаны консервированные
стр. 11

Баклажаны квашеные. На 5 кг баклажанов: 3,5—4 кг нарезанной соломкой и слегка обжаренной моркови, 200 г нашинкованного и тоже слегка обжаренного пастернака, по 100 г мелко нарезанных кореньев сельдерея и петрушки, 550 г нашинкованного кольцами лука, красный молотый жгучий перец.
Для рассола: на Зл воды 150 г соли, 0,15 л 6%-го уксуса, 25 г сахарного песка.
У баклажанов обрезать плодоножки и вымачивать 2—3 часа в подсоленной воде для удаления горечи, затем промыть холодной водой. Каждый баклажан разрезать вдоль и наполнить овощной смесью. Вертикально поставить в тару и залить рассолом.
Через 4—5 дней после брожения тару с баклажанами перенести в холодное место с температурой не выше 8°. Через 1—1,5 месяца баклажаны готовы.

Баклажаны, консервированные с томатами и чесноком. На 1 кг баклажанов: 1 кг томатов, 2 головки чеснока, перец, лавровый лист по вкусу.
Баклажаны очистить, варить 15—20 минут в подсоленной воде до полуготовности, затем вынуть и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, томаты нарезать кружочками. Положить на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок томата, затем уложить плотно в литровые банки. Залить оставшимся от жаренья баклажанов маслом, положить лавровый лист, перец горошком, влить 0,5 чайной ложки уксуса, накрыть крышкой и стерилизовать 25—30 минут. Затем банки закатать.

Баклажаны «Фондю». Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. В миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кусок с двух сторон обмакнуть в приготовленную смесь и уложить в банки слоями. Сверху залить подсолнечным, маслом и закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

Закуска баклажанная. В равных пропорциях нашинковать лук, морковь, сладкий перец. Пережарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны. Смесь тушить, добавить натертые на терке томаты. Соль и молотый перец положить по вкусу.
Смесь уложить в горячие стерилизованные банки и закатать. Банки на сутки укутать в одеяло.

Рекомендуем посетить:

Новости:

Рецепты консервирования

• Баклажаны
• Горошек зеленый
• Горчица
• Кабачки
• Капуста
• Цветная капуста
• Лук
• Морковь
• Огурцы
• Патиссоны
• Перец
• Петрушка укроп сельдерей
• Свекла
• Томаты
• Фасоль
• Чеснок
• Шпинат и щавель
• Соусы и кетчупы
• Овощная икра
• Лечо
• Рецепты наших читателей

Наши партнеры: