Заготовки на зиму
В каждом деле своя технология

Хорошо, когда в доме есть запасы варений да солений. И часто сделать их не так уж сложно и накладно. Надо только летнее время разумно использовать: что-то в лесу собрать, что-то на рынке купить, что-то самому вырастить. А главное, знать, как можно сохранить все запасы на долгие зимние месяцы.

Первые сборы — первые, почти из-под снега, травы: крапива, первоцвет, медуница, щавель, ревень. Весной они самые вкусные, самые полезные. А дальше — травка за травкой, овощ за овощем — все лето и всю осень хлопот хватает. Завершает заготовительный сезон капуста. Ее время приходит, когда уже снежком землю припорошит. Вкуснее всего она и надежнее в зиму, когда чуть-чуть морозцем прихватится. Так и получается: от снега и до снега, постепенно пополняя запасы, можно неплохо подготовиться к зиме.

Способы и правила сохранить, что выросло

Наиболее распространены следующие способы хранения и переработки плодов и овощей.

Охлаждение. Плоды и овощи охлаждают до 0°(но не доводят до точки замерзания, которая лежит в пределах от минус 0,5 до минус 4°). Охлажденные продукты хранят в течение нескольких месяцев.

Замораживание. Подготовленные плоды и овощи подвергают быстрому замораживанию при температуре минус 25° и ниже. Хранят в замороженном состоянии.

Сушка. Высушиванием, т. е. удалением влаги из продуктов, создаются неблагоприятные условия для микробов. Важным обстоятельством является то, что микробы размножаются при сравнительно невысокой концентрации сахара овощей в растворе (в соке).

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Заливки для огурцов, томатов, патиссонов, кабачков и капусты

Причина брака и порчи консервов 1 | 2

Статьи партнеров